摘要
中国自古以来有“酸、苦、甘、辛、咸”为“五味”的说法。这五种味道中,最被人们喜爱的,大概要数甜味吧!明代的著名科学家宋应星就曾在《天工开物》里说过:“气至于芳,色至于靘(jing,艳丽),味至于甘,人之大欲存焉。”甘甜是这么受人喜爱,因此,“五味之可口皆曰甘”(《说文解字》段玉裁注)。自然界中有甜味的食物很多,如蜂蜜、水果。不过,古代蜂蜜年产量稀少,水果不耐久贮,各有各的局限。我国秦汉以前,人们最常接触到的甜味食物是“饴”--麦芽糖。现代生物学研究发现,麦子发芽时产生的一种物质,能促使淀粉转化为糖类。
