摘要
在卷烟加工中,作为烟用香精的美拉德反应产物可增加卷烟香气,提升卷烟质量。本文简述了美拉德反应的机理、影响因素以及在卷烟增香中的应用研究进展,并对今后美拉德反应在卷烟增香中的研究提出展望。
In cigarette processing,Maillard reactants,as a tobacco flavor,can increase the aroma of cigarettes and improve the quality of cigarettes.This paper briefly reviews the Maillard reaction mechanism,influencing factors and application in cigarette flavoring,and proposes the future research prospects of Maillard reaction in cigarette flavoring.
作者
田云恒
王鹤达
张珊珊
Tian Yun-heng;Wang He-da;Zhang Shan-shan(China Tobacco Shaanxi Industrial Co.,Ltd.,Xi’an 710065,Shaanxi Province,China)
出处
《科学与信息化》
2024年第1期132-134,共3页
Technology and Information
关键词
美拉德反应
反应机理
影响因素
卷烟增香
Maillard reaction
reaction mechanism
influencing factors
cigarette flavoring
