摘要
安全、高效、经济的天然防腐保鲜剂一直以来都是食品工业的发展热点,鱼精蛋白是一类存在于成熟雄性鱼类精巢内的天然抗菌肽,其长期以来作为鱼类的废弃产物未得到有效利用,近年来相关报道也越来越多地证实鱼精蛋白具有较高的营养性、功能性和广谱的抑菌活性,提示其有望成为一种新型的食品天然防腐保鲜剂。因此该文通过对鱼精蛋白的分类及组成、抑菌性研究进展、抑菌机理及作为食品保鲜剂方向的应用进行阐述,为鱼精蛋白在食品防腐及保鲜方面的应用提供一定理论支持。
Protamine, as a natural antibacterial peptide, has high nutritional, functional properties and a broad spectrum of antibacterial activity. The classification and composition of protamine, antibacterial research progress, antibacterial mechanism and the application of the food preservative are comprehensively described. It provides theoretical support for protamine in food preservation.
作者
张青
ZHANG Qing(Shanghai Huiwen Biotech Corp.,Ltd.,Shanghai 200120)
出处
《食品工业》
CAS
2022年第12期253-257,共5页
The Food Industry
关键词
鱼精蛋白
分类及组成
抑菌研究
抑菌特性
抑菌机理
食品抑菌剂
protamine
classification and composition
antibacterial research
bacteriostatic properties
antibacterial mechanism
food preservative
