鱼精蛋白的特性及开发利用被引量：2

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摘要鱼精蛋白是存在于鱼精巢中的一种碱性蛋白质,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的性质、提取、纯化、抑菌机理及其应用。

作者纵伟刘艳芳

机构地区河南省郑州市郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出处《北京水产》 2007年第5期12-13,共2页 journal of beijing fisheries

关键词鱼精蛋白性质提取纯化抑菌

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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