摘要
发酵食品是人们日常饮食的重要组成部分。近年来,越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分国家已经开始在膳食指南中引入发酵食品的推荐量。本文在归纳发酵食品概念和分类的基础上,重点分析了目前主要发酵食品中的微生物特征及其健康作用,以及各国膳食指南关于发酵食品的推荐情况,以期为发酵食品的研究提供参考。
出处
《卫生研究》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期1040-1044,共5页
Journal of Hygiene Research
基金
保健食品原料目录研究专项课题(No.ZBW-2017-BJSP-09)
国家重点研发计划(No.2017YFC1602000)。
