超高压射流处理对大肠杆菌和沙门氏菌的影响

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摘要超高压射流是一种新型的非热杀菌技术。文章探讨了不同的压力和温度条件下,超高压射流对大肠杆菌和沙门氏菌的影响。结果表明,随着超高压射流压力的上升,菌液中细菌的致死率逐步上升,呈现先快后慢的趋势;随着超高压射流温度的上升,两种微生物的减少趋势明显。

作者张歆

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《福建轻纺》 2022年第12期14-17,共4页 The Light & Textile Industries of Fujian

关键词超高压射流大肠杆菌沙门氏菌

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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