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荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究
被引量：
2
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摘要
本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究。结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5%、鸡精添加量0.35%、味精添加量0.1%;排骨和荸荠最佳用量为排骨18%、荸荠12%;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min。
作者
张森旺
徐建国
顾震
徐刚
机构地区
江西省科学院应用化学研究所
出处
《现代农业科技》
2021年第23期188-190,共3页
Modern Agricultural Science and Technology
基金
江西省重点研发计划项目(20192BBFL60028)。
关键词
荸荠
排骨
罐头
加工工艺
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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