摘要
为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证。结果表明,青稞面条加工的最优条件为食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%。利用响应面优化设计建立与食盐添加量(A)、小麦粉添加量(B)、谷朊粉添加量(C)有关的回归模型方程:Y=84.017+0.155A+0.338B+1.4C+1.15AB-0.525AC-1.175BC-0.435A^(2)-2.866B^(2)-7.691C^(2)。当食盐添加量0.5%、小麦粉添加量12%、谷朊粉添加量12%时,青稞面条中的青稞含量高达75.5%,这对提升青稞面条的营养品质具有极其重要的意义。
出处
《农业与技术》
2021年第20期22-26,共5页
Agriculture and Technology
基金
青稞加工适应性研究及特色营养面条产业化(项目编号:2020-Y-16)
青海省药用植物资源综合利用与开发研究创新团队(项目编号:2020-2023)。
