摘要
以浙江省云和雪梨为原料,研究云和雪梨白兰地的发酵工艺,以酵母添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,通过单因素和正交试验优化云和雪梨酿造工艺。结果表明,最佳工艺条件为酵母添加量0.2 g/L,发酵温度26℃,发酵时间9d。此工艺条件下,云和雪梨白兰地综合评分为85分,蒸馏后得到云和雪梨白兰地的酒精度为42%,酒体透亮,口感醇厚,具有云和雪梨显著风味特征。
作者
王阳
佟伟
杜艳民
王文辉
贾晓辉
WANG Yang;TONG Wei;DU Yanmin;WANG Wenhui;JIA Xiaohui
出处
《中国果树》
北大核心
2021年第8期55-57,共3页
China Fruits
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费项目(1610182020010)
成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2020AR05)。
