HACCP体系应用于高校食堂食品安全管理的研究

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摘要本研究结合目前高校食堂食品安全管理现状,分析了HACCP体系在高校食堂中应用的可行性,并对食堂肉禽类原材料采购和热菜加工过程的危害进行了具体分析,确定了3个关键控制点及其关键限值,制定了食堂食品加工HACCP计划表,从而建立了高校食堂HACCP体系,并对存在的问题进行了探讨,为进一步提高高校食堂食品安全管理水平提供了思路。

作者刘鑫

机构地区中央戏剧学院

出处《食品安全导刊》 2021年第21期22-23,共2页 China Food Safety Magazine

关键词 HACCP体系高校食堂食品安全管理

分类号 G647 [文化科学—高等教育学] F203 [文化科学—教育学] F719.3 [经济管理—国民经济]

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