隐藏夏食致敬经典

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摘要在扬州的徐凝门路有一家不起眼的淮扬菜餐厅叫众顺和,在这里,一年四季都有很多隐藏菜单,如松鸾清汤鸡字、怀旧炒奸腰、蟹粉河豚玉滑肝、双皮灌汤大黄鱼、双皮凝脂鳜鱼……也会有老饕经常拿着菜谱上门品尝餐厅主理人柏翔飞做的菜肴。这组菜品源自柏翔飞的夏令素食隐藏菜单,既展示了淮扬菜的传统刀工技艺,也有新食材与老菜式的融合碰撞,将清新舒爽展现得淋漓尽致。

作者柏翔飞(制作) 屠明娟张卓君(图)

机构地区不详

出处《中国烹饪》 2021年第6期38-43,共6页 Chinese Cuisine

关键词淮扬菜清汤鸡老饕食材素食刀工菜谱菜品

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2021年第6期

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