餐饮环节酱腌菜亚硝酸盐限值采用何种判断依据辨析

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摘要如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐,则容易引起急性中毒,使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成组织缺氧,称为高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒,摄入量超过3g时可致人死亡。

作者李俊

机构地区海南省食品药品检验所五指山分所

出处《产品可靠性报告》 2021年第2期14-15,共2页

关键词携氧能力高铁血红蛋白血症组织缺氧急性中毒亚硝酸盐摄入量酱腌菜血红蛋白

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产品可靠性报告

2021年第2期

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