高水分挤压技术在植物肉生产中的应用被引量：1

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摘要本文从植物肉的发展背景出发,探讨了高水分挤压技术的基本原理,阐述了国内外高水分挤压技术生产植物蛋白肉的原料配方及工艺参数,分析了该技术在植物肉生产领域的发展瓶颈,并对未来发展趋势进行了展望。

作者张彬

机构地区德州职业技术学院

出处《粮食科技与经济》 2020年第8期142-143,共2页 Food Science And Technology And Economy

关键词植物肉高水分挤压技术双螺杆挤压机

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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