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摘要拔丝苹果是山东省的特色传统名菜,属鲁菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。"拔丝"是将糖熬成能拉出丝的糖液,包裹在炸过的原料上的成菜方法,又称拉丝。成菜具有色泽晶莹金黄,口感外脆里嫩,香甜可口的特点,夹起时可拉出细长的糖丝,颇有情趣.

作者屈浩

机构地区不详

出处《餐饮世界》 2020年第8期40-41,共2页 World Cuisine

关键词糖液外观色泽丝绵拔丝苹果主料

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餐饮世界

2020年第8期

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