关于烹调工艺对菜肴营养成分的影响初探被引量：3

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摘要自改革开放以来,人们的生活水平在缓步提升,尤其是在当前阶段,在经济水平大幅度提升的背景下,人们对物质生活有了更高的要求,民以食为天,饮食是人们摄取能量的重要手段。在饮食的不断发展过程中,出现了多种烹调工艺,满足了人们的各种口味需求,在烹饪菜肴的过程中,不同的烹调工艺会对菜肴的营养成分产生不同的影响。本文对烹调工艺与菜肴营养成分的关系进行分析,并提出几点浅见。

作者史居航

机构地区南京旅游职业学院

出处《食品安全导刊》 2020年第24期34-34,36,共2页 China Food Safety Magazine

关键词烹调工艺饮食健康营养成分影响分析

分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学] TS972.113 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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