摘要
从工程角度对中式烹饪进行考察研究,将中式烹饪操作分解为成形、传热、传质、过程调节(包括过程强化和过程缓冲)四种特征过程,分析了中式烹饪与传递过程及单元操作的关系。
From engineering point of view, the author analyzed Chinese cuisine into 4 representative processes, shaping, heat transfer, mass transfer, process adjustment （ include process intensification and process wakening） and discussed the relationships of cuisine and transport phenomena/unit operations.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2006年第6期140-143,共4页
Food and Machinery
基金
国家自然科学基金重点项目(项目编号:20436020)
关键词
中式烹饪
传递过程
单元操作
Chinese cuisine
Transport process
Unit operations
