食品中反式脂肪酸的危害及减控技术研究进展被引量：8

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摘要 TFAs(Trans fatty acids,TFAs)是一类含有一个或者多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体,它普遍存在于常见油脂或含油脂食品中,与人类健康有着密切的联系。本文就目前文献中TFAs的来源、对人体健康的危害及减控技术进行综述,以期为我国高品质油脂及其制品研究开发提供参考依据。

作者左丹汪妮妮

机构地区安顺职业技术学院

出处《食品安全导刊》 2020年第18期40-43,共4页 China Food Safety Magazine

关键词 TFAs危害减控技术研究进展

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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