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面条常用小麦粉的分类及各自侧重点要求

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摘要 (一)面条用小麦粉的分类按照面条用途粗分为鲜切面用小麦粉、即食面用小麦粉、工业用面条小麦粉三种。1、鲜切面是指将面团先反复碾压(操压)成片,然后切条成型的面条。2、即食面条主要是指在加工成型后半小时内进行蒸煮的面条即食面条又可分为下列几种:(1)用户自己制作食用。(2)食堂、面馆销售使用。

出处《粮食加工》 2020年第3期72-72,共1页 Grain Processing

关键词小麦粉即食面鲜切面切条面条加工成型面团分类

分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食加工

2020年第3期

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