酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法探讨被引量：9

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摘要酱油是人们生活中无法缺少的调味品,富含多种矿物质、氨基酸、有机化合物,其风味的好坏会直接影响人体对氨基酸的吸收量和人们的生活质量。高盐固态、无盐固态、天然晒露是酱油酿造所使用的工艺,酱油风味的形成会受到各种工艺的不同影响,当前低盐固态发酵法是我国酱油生产普遍采用的发酵方法。

作者符姜燕

机构地区广东美味鲜调味食品有限公司

出处《食品安全导刊》 2020年第12期148-148,150,共2页 China Food Safety Magazine

关键词酱油发酵工艺风味改善方法探讨

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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