呈味核苷酸的性质和在食品中的应用被引量：2

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摘要阐述了呈味核苷酸与味精的协同增鲜效应,对各种滋味的增减效应;呈味核苷酸在各种温度和PH值下的溶解度、稳定性及在食品中的应用配方和技术;提供了呈味核苷酸的供应信息。

作者王九华

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1989年第4期49-52,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词调味品鲜味剂核苷酸

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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