药食两用话红曲被引量：1

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摘要说到红曲,相信大家都不陌生。红曲亦名红曲米,是以大米为原料,经红曲菌发酵而成的一种紫红色米曲,又称赤曲。红曲米作为一种微生物发酵食品.不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香,也作为酿酒、酿醋的原料,更是一味中药药材。红曲米在中国至少已有两千多年药食两用的历史。

作者冯英楠(文/图)

机构地区不详

出处《中老年保健》 2020年第5期28-29,共2页

关键词中药药材药食两用抗菌防腐红曲米红曲菌微生物发酵食品

同被引文献15

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中老年保健

2020年第5期

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