期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

浅谈新形势下中国菜品的传承与创新

下载PDF

导出

摘要中国地大物博,中国菜系品种繁多、餐饮文化渊流长,中国菜品叶子啊不断的丰富完善,特别是随着现在食材、调味以及烹调方法的多元化,让中国菜的传承和创新具有了更多的可能。本文根据目前食客的口味兴趣和需求变化,针对中国菜品传统厨艺的传承、烹调技艺的改革、厨师人才的培养以及餐饮企业经营的现代化等方面探索新形势下中国菜品的传承与创新策略。

作者梅云奇王冠

机构地区苏州新东方烹饪培训学校

出处《饮食科学》 2019年第24期88-88,共1页 Diet Science

关键词新形势中国菜品传承创新

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

参考文献6

1郎军.苏帮菜制作技艺在中职烹饪专业教学中的传承与创新[J].现代职业教育,2017,0(29):28-28. 被引量：2
2文匡国,林海明.淮扬菜饮食文化在苏北中职烹饪专业教学中的传承与创新[J].四川烹饪高等专科学校学报,2010(5):61-63. 被引量：1
3刘宗桂.潮州菜的传承与创新[J].产业与科技论坛,2016,15(16):178-179. 被引量：3
4俞浩奇,张文清.“四课堂三机制”培养地方菜肴创新型传承人实践探索[J].职业教育,2019,18(3):17-26. 被引量：1
5潘俊,李臻.镇江菜的历史传承与创新[J].四川旅游学院学报,2019(1):14-17. 被引量：1
6贺习耀.楚菜传承与发展的必由之路是工艺创新[J].现代食品,2018,3(14):133-135. 被引量：1

二级参考文献21

1黄明超.中国名菜[M].中国纺织出版社,2009. 被引量：1
2中国淮扬菜文化博物馆亮相淮安清河[N].新华日报,2009-10-09. 被引量：1
3传统技艺(高沟酒)[A].江苏省涟水县文化馆.江苏省非物质文化遗产普查涟水县资料汇编[C].2009:545,591. 被引量：1
4阮冰莹.填补国内潮州菜标准空白[N].潮州日报,2014—12—23. 被引量：1
5冯芳.国外校企合作新形式——“现代学徒制”、“新学徒制”述评[J].广东技术师范学院学报,2008,29(10):5-8. 被引量：37
6林海明.菜肴创新与发展——掀起你的盖头来[J].烹调知识,2009(5):42-44. 被引量：3
7张丽纯.黄谦:传承潮菜飘香世博[J].潮商,2010(2):21-23. 被引量：1
8珺华.解析江苏传统菜创新之法[J].烹调知识,2011(8):44-45. 被引量：1
9何克抗.建构主义——革新传统教学的理论基础(中)[J].电化教育研究,1997,18(4):25-27. 被引量：645
10邓以仙.也谈潮州菜[J].烹调知识,2000(1):30-31. 被引量：1

共引文献3

1许伟.苏帮菜的非遗传承与创新发展路径探索[J].食品安全导刊,2022(15):164-166. 被引量：1
2黄俊生,陈育楷,李倍丞.潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践[J].现代食品,2022,28(13):90-94.
3彭显海,陈泽标,王晓锐.浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案[J].现代食品,2023,29(16):124-126.

1林殿华.新时期农业推广工作的思考[J].农民致富之友,2020,0(2):51-51.
2麦婉华.庄臣：粤菜师傅工程打造未来名厨[J].小康,2020,0(2):42-43. 被引量：1
3一个不会做海鲜的厨子[J].徽商,2019,0(11):2-2.
4徐志明.抓住农业高质量发展的关键[J].群众,2020(2):26-27.
5游儒蔚.浅谈地方气候对发展花卉产业的贡献与制约——以云南省为例[J].南方农机,2020,51(3):218-218. 被引量：2
6苏晨曦.菜籽油为何没有那么香了[J].食品与生活,2020,0(1):30-31.
7周剑春.上海市企业服务云以中台思维提升3A特性[J].上海信息化,2020,0(1):43-46.
8殷瑞峰.矿产勘查中水工环地质灾害防治措施分析[J].中国金属通报,2019(11):206-206.
9傅铁平.汽车零部件工厂库存优化管理研究[J].汽车世界,2019,0(17):47-47.
10蔡思捷.金融市场开放背景下境内外币市场的变化与挑[J].中国货币市场,2020(1):38-42.

饮食科学

2019年第24期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部