虎皮鸡爪油炸工艺优化

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摘要本文以虎皮鸡爪的油炸工艺为研究对象,以感官评价评分为指标,对油炸时间、油炸温度和油料比进行研究,进而通过单因素试验和正交试验,优化油炸工艺。结果表明,虎皮鸡爪的最佳油炸工艺条件为油炸温度150℃、油炸时间300s、油料比17∶1(mL∶g),从而为虎皮鸡爪油炸工艺的标准化和工业化提供了一定的参考。

作者吴小辉谢三都

机构地区福建经贸学校闽南科技学院

出处《食品安全导刊》 2019年第30期109-111,共3页 China Food Safety Magazine

关键词鸡爪油炸感官评定工艺优化

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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