制作酵母发酵剂被引量：2

Sourdough starter

下载PDF

导出

摘要面食多样,馒头、包子、蛋糕、面包等,都是家庭桌上常餐,这些食品的制作却都离不开发酵剂。当将面包酵母粉置于面粉和水的环境中时,酵母就会开始进行自然发酵。通常情况下,只要条件适宜,一旦发酵过程开始,酵母便会使面团不断地膨胀。发酵剂到底是什么?它们有哪些种类?它们来自哪里?它们又是怎样制作的?亲自来实践吧。

作者姜联合 Jiang Lianhe

机构地区中国科学院植物研究所

出处《生物学通报》 2019年第7期62-62,共1页 Bulletin of Biology

关键词发酵剂酵母发酵自然发酵酵母粉馒头包子面食面包

分类号 Q-33 [生物学]

引文网络
相关文献

同被引文献17

1聂远洋,张鹏辉,杨伟,李波.杏鲍菇紫薯复合馒头制作工艺研究[J].中国食用菌,2019,38(6):46-49. 被引量：9
2胡丽花,苏东民,苏东海.不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响[J].中国粮油学报,2009,24(12):32-35. 被引量：24
3周春娟,郭守军.凤凰单丛茶的香型香气特征及影响因素研究进展[J].韩山师范学院学报,2016,37(3):89-94. 被引量：1
4陈荣冰.白茶加工工艺及品质特征[J].茶道,2018(12):97-98. 被引量：3
5武建锋,吴瑞阁,刘洋,董倩,贾新国,焦志莎,张克玲.馒头和面包的比容测定方法探讨[J].粮食科技与经济,2019,44(2):46-48. 被引量：15
6刘艳香,汪丽萍,蔡亭,田晓红,刘明,吴娜娜,翟小童,孙勇,谭斌.馒头加工过程中苦荞生物活性稳定性研究[J].中国食品学报,2019,19(5):149-154. 被引量：5
7秦跃奇,高海燕,孟可心,王莹,张麟.芡实馒头制作工艺研究[J].河南科技学院学报（自然科学版）,2019,47(6):37-43. 被引量：8
8郭欣.黑木耳多糖馒头的研制[J].农产品加工,2020(1):9-11. 被引量：8
9郑思梦,赵峥山,武慧慧,赵雪丽,卢鑫.白茶药理作用及保健功效研究进展[J].粮食与油脂,2020,33(3):16-18. 被引量：22
10刘世军,冯丹,唐志书,张娱,宋忠兴,崔春利,许洪波,刘红波,张军武,王少程.大枣膳食纤维馒头的制备工艺研究[J].陕西农业科学,2020,66(2):31-36. 被引量：3

引证文献2

1梅鑫,卢丽,李雅玲,文治瑞,周爽爽,文狄,陈菊,周才碧.白茶馒头的配方优化及品质评价[J].食品安全质量检测学报,2021,12(19):7716-7722. 被引量：4
2梅鑫,郭菥蓥,付甜甜,邓婵,司丽莎,周爽爽.凤凰单丛茶馒头的配方优化及品质评价[J].广西职业技术学院学报,2021,14(6):36-42.

二级引证文献4

1项兰,游艳,龙如飘,符珊珊,白怡,马媛,张雯,覃玉.凤凰单丛发糕的配方优化及品质评价[J].贵茶,2023(3):45-51.
2周才碧,曾珍,王娟,龙露,郭成敏,郭思健,王艳,文治瑞.红茶馒头的配方优化及品质评价[J].广东茶业,2021(6):12-19. 被引量：2
3梅鑫,郭菥蓥,付甜甜,邓婵,司丽莎,周爽爽.凤凰单丛茶馒头的配方优化及品质评价[J].广西职业技术学院学报,2021,14(6):36-42.
4程万兴,王勇杰,王富,龙文玲.魔芋馒头的工艺条件研究[J].粮食加工,2023,48(4):32-36.

1窦海云,阎莉.治疗滑膜炎验方[J].农村百事通,2019,0(20):52-52.
2张梦君,邱晨浩,柴立伟,黄木柯,赵嫣然,黄艺.高效降解纤维素低温真菌的筛选、鉴定及发酵优化[J].微生物学通报,2019,46(10):2494-2503. 被引量：23
3刘一璇,任爽,邵妍慧,丁皓玥,王永涛.超高压处理对富含叶酸果蔬泥微生物和品质的影响[J].食品科技,2019,44(10):53-62. 被引量：4
4仔猪补铁补硒的方法[J].养殖与饲料,2019,0(12):114-114.
5陈子晗,周海胜,尹新坚,吴坚平,杨立荣.Amphibacillus xylanus谷氨酸脱氢酶基因工程菌培养条件优化[J].中国生物工程杂志,2019,39(10):58-66. 被引量：1

生物学通报

2019年第7期

浏览历史

内容加载中请稍等...

制作酵母发酵剂被引量：2

同被引文献17

引证文献2

二级引证文献4

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

制作酵母发酵剂 被引量：2

同被引文献17

引证文献2

二级引证文献4

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

制作酵母发酵剂被引量：2