粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的感官评价标准研究

Study on sensory evaluation criteria of meat quality in Partridge Chickens under different breeding modes in mountainous areas of north

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摘要 2015—2018年,选择广东省清远市四个养殖区(清城区、清新区、佛冈县、英德市)内三种养殖模式(农户散养模式、走地鸡养殖模式、笼养模式)出产的清远麻鸡(公母各半)作为实验材料,从生肉和熟肉两个方面对清远麻鸡的品质进行了研究。结果:通过对不同养殖模式、不同产区清远麻鸡的鸡肉色泽、生鸡肉弹性、熟鸡肉滋味、香气及质地等主要影响指标进行大量的统计分析,制定出清远麻鸡肉质的感官评价标准。

作者程天德向君毅钟南 CHENG Tiande;XIANG Junyi;ZHONG Nan

机构地区清远职业技术学院清远食品检验中心华南农业大学

出处《南方农业》 2019年第25期16-19,24,共5页 South China Agriculture

基金广东省清远市科技计划项目(2013A003)

关键词清远麻鸡养殖模式产地肉质感官评价

分类号 S831 [农业科学—畜牧学]

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