摘要
中国传统八大菜系是明清以来所形成的最具饮食文化特色的地方菜系,是中国饮食文化的重要组成元素和载体,随着时代的变迁得以传承与发展。本文以全国范围内的餐馆为主要数据源,以文化地理学为视角,采用GIS核密分析和热点探测模型为主要方法,探索传统八大菜系的地理分布特征及其空间扩散效应。研究表明,无论是数量特征还是人们对不同菜系的偏好指数,不同菜系在空间上均呈现明显的地理分异格局。从空间扩散的视角而言,越偏南的菜系扩散效应越强,反之则越弱。本研究对于深刻认识目前我国传统八大菜系的发展现状及其未来趋势具有一定的启示意义,有助于进一步了解我国饮食文化的发展规律。
作者
顾秋实
张海平
周星星
赵鹏风
Gu Qiushi;Zhang Haiping;Zhou Xingxing;Zhao Pengfeng
出处
《浙江学刊》
CSSCI
北大核心
2019年第5期47-53,I0001-I0004,共8页
Zhejiang Academic Journal
