济宁市售腌渍菜能放心吃吗

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摘要蔬菜在自然生长过程中会累积硝酸盐和亚硝酸盐,在蔬菜腌制过程中,其表面含有的硝酸还原酶可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,而食入0.3-0.5g的亚硝酸盐即可导致中毒,因此,亚硝酸盐含量对食品质量安全有着重大影响。本文以济宁市售腌渍菜为实验材料,采用GB5009.33-2016中使用的盐酸萘乙二胺分光光度法,进行亚硝酸盐含量测定,旨在为相关食品监督部门提供数据参考。

作者焦广浩

机构地区济宁学院生命科学与工程系

出处《中国食品》 2019年第16期129-129,共1页 China Food

关键词腌渍菜市售济宁亚硝酸盐含量食品质量安全硝酸还原酶分光光度法生长过程

分类号 TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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