摘要
以艾叶为添加物制作艾叶酥性饼干,以感官评价得分为参考,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究调和油、糖粉、鸡蛋液、艾叶添加量4个因素对艾叶饼干的影响,得到艾叶饼干的最优配方为:以低筋面粉100%计,调和油65%、糖粉45%、鸡蛋液20%、艾叶20%、膨松剂2%,制得艾叶饼干品质较好。
Artemisiae argyi were used as additives to make Artemisiae argyi crisp biscuit, sensory evaluation score as reference, on the basis of single factor experiment with orthogonal experiment, studied the blend oil, powdered sugar, egg night, folium Artemisiae argyi four factors influence on moxa leaf cookies, got Artemisiae argyi biscuits optimal formula: in strong flour 100 %, oil was 65 %, sugar was 45 %, egg was 20 %,folium Artemisiae argyi was 20 %, raising agent was 2 %. The quality of Artemisiae argyi biscuit was better.
作者
冯彩丽
郭婷
段振华
蔡文
白向丽
FENG Cai-li;GUO Ting;DUAN Zhen-hua;CAI Wen;BAI Xiang-li(Department of Food and Biological Engineer Technology, Hezhou University, Hezhou 542899, Guangxi, China)
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第17期110-115,共6页
Food Research and Development
基金
广西自然科学基金青年基金项目（2017GXNSFBA198174）
食品科学与工程广西一流学科培育项目（GXYLXKP1822）
广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究（YS201601）
贺州学院科学研究项目（2017ZZZK11）
广西水生蔬菜保鲜与加工工程研究中心培育项目（GXGCZX1906）
大学生创新创业训练计划项目（201811838034）
贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1908016)
关键词
艾叶
饼干
正交试验
加工工艺
感官评价
品质
Artemisiae argyi
cookies
orthogonal test
processing technology
sensory evaluation
quality
