摘要
香蕉是世界上最受欢迎的水果之一,但如何贮藏香蕉而不影响其口味和香味?目前一项发表在《农业与食品化学期刊》上的研究指出,低温会抑制蛋白质的活性,而蛋白质在香蕉形成其独特香味的过程中起着关键作用,这一发现或有利于提高香蕉的口味和香味。据美国农业部的数据显示,一个普通美国人每年大约吃4.5 kg香蕉。美国香蕉大多靠进口,海外香蕉要完整地运送至美国海岸,必须以冷藏集装箱来装运。虽然冷冻贮藏可延迟香蕉成熟,但也会破坏香蕉口味,抑制其香味。
出处
《中国果业信息》
2018年第7期55-55,共1页
China Fruit News
