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澳大利亚研究长时间冷藏和冷冻对牛肉脂肪氧化和脂肪酸组成的影响

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摘要冷却和冷冻贮藏是有效避免牛肉脂肪氧化的手段之一，即使长时间的冷冻也不会对产品的感官品质产生明显影响，但是其会加剧产品中脂肪的氧化，表现为硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance, TBARs）值的升高以及脂肪酸组分的变化。

出处《肉类研究》北大核心 2017年第12期I0006-I0006,共1页 Meat Research

关键词脂肪酸组成脂肪氧化冷冻贮藏澳大利亚牛肉时间硫代巴比妥酸反应物冷藏

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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肉类研究

2017年第12期

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