利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价被引量：2

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摘要本文分析了化学分测定和计算过程中误差的主要来源,提出直接利用氨基酸分析仪测定出的各氨基酸及其之和来计算食物蛋白的化学分及化学生物价,以简化测定步骤、减少测定误差和计算误差,使化学评分值进一步接近生理评分值——生物学价值．为在全自动氨基酸分析仪上直接给出化学评分值——生物价提供了理论根据．

作者陈朝银赵声兰

机构地区云南工学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第8期1-5,共5页 Food Science

关键词食品全氨基酸蛋白质化学生物价

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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