酵母酯化被引量：14

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摘要白酒生产过程中,酵母菌主要营酒精发酵作用。同时,也营酯化作用,并赋与白酒香味。就目前看,多数厂赖酒精酵母以生产酒精,以产酯酵母(亦称生香酵母)进行酯化,借以增加白酒香味。当然,酵母自溶后,又为发酵提供微生物营养及香味的前驱物质。下面对白酒生产过程中有关酵母酯化问题,提出个人浅见,请同志们批评指正。

作者周恒刚

出处《酿酒》 CAS 1991年第5期8-11,共4页 Liquor Making

关键词白酒生产酵母酯化

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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