新型的天然食品保鲜剂——壳聚糖被引量：16

A NEW CRUDE FOOD PRESERVATIVE-CHITOSAN

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摘要对天然保鲜剂———壳聚糖的特性。 In this paper,the specific properties and the preservation principle of chitosan as a food preservative are summarized.The application in food of this preservative is summarized too.

作者阳元娥罗发兴谭伟

机构地区华南理工大学食品与生物工程学院

出处《武汉工业学院学报》 CAS 2002年第3期22-25,共4页 Journal of Wuhan Polytechnic University

关键词天然食品保鲜剂壳聚糖膜抗菌性保鲜机理 chitosan preservative film antimicrobial agent

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] Q53 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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