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壳聚糖天然保鲜剂在食品中的应用被引量：1

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摘要壳聚糖是一种无毒无害的天然食品保鲜剂,近年来,被广泛应用在食品工业领域。该文就壳聚糖保鲜食品的基本原理以及壳聚糖天然保鲜剂在各类食品保鲜中的应用进行综述。

作者张迪智陆晓丹孙毓吴佳煜陈司中

机构地区福建农林大学食品科学学院

出处《北京农业（下旬刊）》 2014年第A01期192-192,共1页 Beijing Agriculture

关键词壳聚糖保鲜食品

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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