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浅谈川菜创新应遵循的四项基本原则(二)

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摘要川菜创新应遵循的第三项基本原则是独特性简单地说,川菜创新的独特性,就是把握川菜自身菜系的鲜明特点,创制别的菜系可能无法完全或彻底复制的菜品.根据独特地理环境、独特气候环境、独特原材料、独特味型、独特消费群体创制具有独特性的菜肴.

作者刘冲

出处《烹调知识》 2018年第12期22-23,共2页 Cooking Knowledge

关键词川菜创新地理环境气候环境消费群体特性原材料菜系

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2018年第12期

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