摘要
目的探讨4种苦味抑制剂(大豆多糖、HP-β-CD、黄原胶、阿斯巴甜)对3种苦味成分(穿心莲内酯、芦荟苷、氧化苦参碱)的掩味效果。方法采用口尝法,以苦度降低值为指标,分析加入不同浓度苦味抑制剂后溶液的苦度变化规律;采用电子舌法,选择大豆多糖、HP-β-CD作为掩味物质,比较它们对各苦味成分的掩味效果。结果除黄原胶对芦荟苷的掩味效果不够理想外,其余苦味抑制剂均能将各苦味成分的口尝苦度降低至几乎无苦味(0.5~1.5);苦度降低值与各苦味抑制剂质量浓度之间满足威布尔分布规律,模型决定系数R2均在0.95以上(P<0.01,n=6)。同时,TS-5000Z型电子舌对各苦味成分均无良好响应。结论口尝法显示,4种苦味抑制剂对3种苦味成分均具有良好的掩味效果,但电子舌法不适用于该研究。
作者
李学林
田亮玉
张耀
桂新景
姚静
施钧瀚
王青晓
刘瑞新
LI Xue-lin;TIAN Liang-yu;ZHANG Yao;GUI Xin-jing;YAO Jing;Sill Jun-han;WANG Qing-xiao;LIU Rui-xin(Henan University of Chinese Medicine,Zhengzhou 450008,China;Department of Pharmacy,The first Hospital Affiliated to Henan University of Chinese Medicine,Zhengzhou 450000,China;State Administration of Traditional Chinese Medicine Tertiary Laboratory for Chinese Medicine Prepara-tions,Zhengzhoa 450000,China;Henna Provincial Cooperative Innovation Center for Respiratory Disease Diagnosis and Treatment and New Drug Research and Development,Zhengzhou 450000,China;Henan Provincial Institute for Food and Drug Inspection,Zhengzhou 450000,China)
出处
《中成药》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期1741-1747,共7页
Chinese Traditional Patent Medicine
基金
国家自然科学基金青年基金项目(81001646)
国家自然科学基金面上项目(81774452)
河南省科技攻关计划项目(172102310135)
河南省中医管理局中医药科学研究专项课题(2014ZY02066
2017ZY02039)
河南中医学院省属高校基本科研业务费优青培育项目(2014KYYWF-YQ01)
关键词
苦味抑制剂
苦味成分
掩味效果
口尝法
电子舌法
bitterness inhibitors
bitter constituents
taste-masking effects
oral taste method
electronic tongue method
