摘要
油脂的氧化会严重危害油脂及富含油脂食品的卫生质量,保证油脂的稳定性是食品卫生安全中的一个重要课题,目前已成功提取和人工合成了许多油脂抗氧化剂。该文对油脂的氧化机理、氧化因素、抗氧化机理以及几种抗氧剂对油脂抗氧化性能的影响研究进行了综述。
The oxidation of fat will seriously endanger the quality of grease and oil-rich food,to ensure the stability of fats is an important issue in food hygiene and safety.Currently we successfully extracted andsynthesized a lot of antioxidants,this article proceeds with several antioxidants affect fat oxidation resistance of the study from fat oxidation mechanism,oxidation factors and anti-oxidation mechanism.
作者
李娜
Li Na(Anhui Vocational College of Grain Engineering,Hefei 230001,China)
出处
《安徽农学通报》
2018年第11期107-110,共4页
Anhui Agricultural Science Bulletin
基金
2016年质量工程<粮油储藏与检测技术教学团队>
项目编号2016jxtd038
安徽省高职教育创新发展实施方案<粮食工程骨干专业建设>
关键词
油脂
抗氧化机理
抗氧化剂
Lipid
Oxidation
Mechanism of antioxidants
