期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
苹果醋发展现状及研究进展
被引量：
6
Development Status and Research Progress of Apple Vinegar
下载PDF
职称材料
导出
摘要
分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。
作者
李明泽
张霁红
宋娟
张蕊
王彦淳
机构地区
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
出处
《甘肃农业科技》
2018年第7期83-87,共5页
Gansu Agricultural Science and Technology
基金
国家自然科学基金地区基金(31460449)
关键词
苹果醋
发酵
风味物质
工艺优化
保健功能
分类号
S377 [农业科学—农产品加工]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
291
参考文献
38
共引文献
252
同被引文献
92
引证文献
6
二级引证文献
24
参考文献
38
1
杨林娥,李婷,杨宇霞,李慧,彭晓光.
中国食醋的历史、现状与对策[J]
.中国调味品,2013,38(12):114-117.
被引量：28
2
霍川,刘青青.
我国果醋的研究现状与发展前景[J]
.安徽农业科学,2012,40(29):14470-14472.
被引量：15
3
卢怡,苏有勇.
多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究[J]
.中国调味品,2011,36(3):84-86.
被引量：3
4
李杏,孟岳成,陈杰,宋瑶瑶.
发酵型苹果醋饮料的开发及其感官评价[J]
.中国调味品,2012,37(6):76-81.
被引量：23
5
李欢..富含乳酸苹果原醋酿造工艺的研究[D].江南大学,2017:
6
史碧波,张忠,罗晓妙.
混合菌种发酵苹果醋的酿造工艺研究[J]
.西昌学院学报（自然科学版）,2011,25(4):54-58.
被引量：8
7
张霁红,张永茂,韩舜愈,李新明,曾朝珍.
混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺[J]
.酿酒科技,2011(6):38-41.
被引量：8
8
傅亮,彭英,陈宇哲.
双菌种发酵法制备苹果醋的研究[J]
.中国调味品,2014,39(2):72-74.
被引量：5
9
张霁红,张永茂,康三江,曾朝珍,张芳,张海燕.
果醋中主要风味物质的研究进展[J]
.农产品加工（创新版）（中）,2012(11):47-51.
被引量：13
10
刘瑞山,尹海丽,梁治军.
反相高效液相色谱法测定苹果醋中5种有机酸[J]
.食品工业,2014,35(6):254-256.
被引量：10
二级参考文献
291
1
罗安伟,任亚梅,寇莉苹,刘兴华.
猕猴桃果醋的研制[J]
.西北农林科技大学学报（自然科学版）,2002,30(z1):53-56.
被引量：7
2
李春阳,许时婴,王璋.
低浓度香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究[J]
.食品工业科技,2004,25(6):128-130.
被引量：68
3
徐清萍,敖宗华,陶文沂.
恒顺香醋DPPH自由基清除活性成分研究[J]
.中国调味品,2004,29(7):19-23.
被引量：34
4
张铁英.
红豆中多酚类物质的提取及其含量测定的研究[J]
.中国食品添加剂,2004,15(5):99-100.
被引量：20
5
陈义伦,裘立群,陈伟,束怀瑞.
原汁苹果醋中的有机酸[J]
.食品与发酵工业,2004,30(8):92-95.
被引量：28
6
赵德安.
传统酿醋工艺特性浅析[J]
.江苏调味副食品,2004,21(5):1-4.
被引量：7
7
乜兰春,孙建设,黄瑞虹.
果实香气形成及其影响因素[J]
.植物学通报,2004,21(5):631-637.
被引量：132
8
王云阳,岳田利,高振鹏,王新友.
苹果果醋的研制[J]
.食品与发酵工业,2004,30(11):117-118.
被引量：11
9
赵良启,李丽.
我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)[J]
.中国调味品,2005,30(1):3-6.
被引量：29
10
李大锦,王汝珍.
提高液态深层发酵食醋风味的实用技术[J]
.中国酿造,2005,24(1):4-9.
被引量：6
共引文献
252
1
张娉婷,孟佳珩.
有机酸对提高机体运动能力的影响及风险评估[J]
.食品安全质量检测学报,2020,11(1):293-297.
被引量：2
2
Guangpeng LIU,Fengtao ZHU,Bo ZHAO,Yan ZHAO,Jiwu WANG,Miaomiao SUN,Fatao HE.
Optimization of Acetic Acid Fermentation Process of Apple Cider Vinegar[J]
.Asian Agricultural Research,2020,12(2):41-46.
被引量：2
3
赵国玲,刘承初.
植物性食材的酚类化合物及其对机体的抗氧化保护[J]
.生物技术通报,2009,25(S1):40-45.
被引量：5
4
冯翠萍,邬瑕.
果汁对DPPH自由基清除作用的研究[J]
.食品科技,2009,34(12):144-146.
被引量：1
5
刘本国,陈永生,高海燕,白清元,盛艳平.
苦荞麦萌发过程中活性成分的变化[J]
.粮油加工,2010(3):48-50.
被引量：9
6
邓义书,包海蓉,齐知耕.
桑椹果渣中总多酚的不同提取方法比较研究[J]
.湖南农业科学,2010(8):106-108.
被引量：20
7
李佩艳,田可,陈敬鑫,陈志宏,刘建学.
澳洲青苹多酚提取工艺及其对油脂抗氧化作用[J]
.食品研究与开发,2011,32(3):68-71.
被引量：6
8
张泽生,史珅,张颖,侯冬梅.
苹果多酚的研究进展[J]
.食品研究与开发,2011,32(5):174-178.
被引量：20
9
邓义书,包海蓉,许慧.
超声波辅助提取桑葚果渣中多酚物质的工艺研究[J]
.食品工业科技,2011,32(8):314-317.
被引量：10
10
傅琼颍,乐国伟,葛慧,施用晖.
不同品种苹果中的多酚含量及其抗氧化活性研究[J]
.安徽农业科学,2011,39(33):20562-20564.
被引量：4
同被引文献
92
1
于成功,徐肇敏,祝其凯,张志宏,陈载融,孙春洪,章宜芬,王宁.
猴头菌对实验大鼠胃粘膜保护作用的研究[J]
.胃肠病学,1999,4(2):93-96.
被引量：17
2
霍汉镇.
怎样减少和消除白糖的酸性絮凝物[J]
.广西蔗糖,2005(3):32-33.
被引量：4
3
王同阳.
果醋的功能性[J]
.中国调味品,2006,31(6):10-12.
被引量：77
4
樊伟伟,黄惠华.
猴头菇多糖研究进展[J]
.食品科学,2008,29(1):355-358.
被引量：75
5
赵小锋,王治业,王洁,张军,周剑平.
共固定化复合菌种混合发酵冬果梨果醋工艺研究[J]
.食品研究与开发,2008,29(4):117-119.
被引量：14
6
罗香莲,李汴生,陈鹏,陈利泉,陈宇,许思昭.
复合甜味剂的应用及其安全性研究[J]
.食品工业科技,2008,29(11):221-224.
被引量：21
7
鲁周民,郑皓,刘月梅,白卫东.
自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定[J]
.中国食品学报,2008,8(6):39-42.
被引量：11
8
黄桂颖,白卫东,杨幼慧,马应丹.
反相高效液相色谱法测定荔枝肉中10种有机酸[J]
.现代食品科技,2009,25(5):568-570.
被引量：29
9
赵小锋,郭琪,季彬,王洁,王治业.
利用多菌种混合发酵甘肃籽瓜果醋的研究[J]
.中国调味品,2009,34(12):76-77.
被引量：8
10
王磊,宿红艳,滕长英,韩立亚,辛成齐.
中国猴头菇栽培菌株的系统进化研究[J]
.食品科学,2009,30(23):270-273.
被引量：6
引证文献
6
1
孙悦,赵莺茜,刘靖宇,孟俊龙,梁文凯,王嘉良.
一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制[J]
.农产品加工,2019(16):1-5.
被引量：2
2
张卫华,段依梦,邹小欠,杜传来,蒲磊.
酿造石榴果醋加工工艺研究[J]
.安徽科技学院学报,2019,33(4):70-76.
被引量：3
3
郑显义.
几种醋酸菌混合发酵对果醋品质的影响研究[J]
.中国调味品,2019,44(11):127-130.
被引量：4
4
邱晓曼,陈程鹏,洪厚胜.
果醋风味改良研究进展[J]
.中国酿造,2020,39(1):12-16.
被引量：12
5
潘勇,李建宋,赵思洁,廖祥儒,郝之奎.
一株乳酸菌的分离鉴定及在苹果汁发酵中的应用[J]
.江苏农业科学,2020,48(22):202-207.
被引量：2
6
张霁红,李玉梅,李玉新.
甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响[J]
.甘肃农业科技,2020(12):7-11.
被引量：1
二级引证文献
24
1
孙嘉卿,冯涛,宋诗清,姚凌云,孙敏,王化田.
果蔬风味物质形成的生物化学基础[J]
.中国果菜,2020,40(6):10-17.
被引量：8
2
高琳,王方舟,张仁堂,张东旭.
果醋及醋蛋液研究进展[J]
.中国调味品,2020,45(8):172-174.
被引量：7
3
洪秋菊,胡少青,胡向兵,马永红,李芳斌,赵文会.
浅析复合型果醋酿造原料组合与选择规律[J]
.现代食品,2020(22):145-147.
被引量：2
4
位璐璐,徐丽萍,王清莲,励泽威,马洋鑫.
我国果醋工艺的研究现状及发展前景[J]
.现代食品,2020(24):106-108.
被引量：5
5
徐慧聪,高希龙,栾佳璐,杨建辉,吕雨轩,王承国.
烟台市消费者对醋产品的满意度及影响因素分析[J]
.中国酿造,2021,40(1):207-211.
被引量：3
6
张文莉,姚稳,巫永华,秦杰,苗敬芝.
红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究[J]
.中国调味品,2021,46(4):119-123.
被引量：8
7
王瑞璇,张莉,周霞,殷兰兰,王政军.
响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究[J]
.中国调味品,2021,46(5):93-97.
被引量：22
8
吕雨轩,徐慧聪,王百川,窦龙祺,杨建辉,王承国.
消费者对醋产品的消费习惯及满意度分析——基于烟台市消费者的调查[J]
.食品工业,2021,42(3):230-234.
被引量：2
9
马永昆,许满青,陈必祥,胡杰,马胜梅,王聪聪.
桑椹果醋营养功能功效解读[J]
.食品安全质量检测学报,2021,12(6):2117-2124.
被引量：7
10
黄競,孔宇,杨郑州,徐晓玲.
食用菌的保健功效及食用菌水果复合饮料研究进展[J]
.农产品加工,2021(17):74-77.
被引量：6
1
柳田藤治.
关于食醋[J]
.中国调味品,1979,13(1).
2
百事可乐准备杀入醋饮市场 8月推出“醋之语”果醋气泡饮[J]
.中国食品,2018,0(13):70-70.
3
食醋[J]
.中国调味品,1979,13(1).
4
段素云,孙健,刘耀华,艾君涛,杨新建.
去除黄曲霉毒素的菌种筛选及其去除特性研究[J]
.中国饲料,2018(13):25-29.
被引量：2
甘肃农业科技
2018年 第7期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
