摘要
为了研究新型即食海带脆片产品的加工工艺,采用盐渍海带为原料,对真空预干燥的海带进行微波膨化加工工艺优化。结果表明:海带规格(长×宽)为2.0 cm×0.4 cm,经3%柠檬酸溶液浸泡脱腥处理,调味液浸泡30 min后沥干,60℃下真空干燥至海带原料水分质量分数为20%,微波膨化功率为320 W,微波工作/间歇时间为10 s/10 s,按照这样的加工工艺可制得营养即食海带脆片产品。
出处
《水产科技情报》
2018年第3期176-180,共5页
Fisheries Science & Technology Information
基金
2016年山东省高等学校科技计划项目(J16LE60)
2015年山东省高等学校科技计划项目(J15LE55)
2017年全国自然科学研究项目(17BQNS01001)
