摘要
滑子菇(Pholiota nameko)营养丰富、味道鲜美,越来越受到人们的青睐。但滑子菇在采收之后寿命很短,易发生自溶现象,外观表现为菇体褐变、溶解流汁并趋于腐烂,严重制约了滑子菇的市场流通。但是目前尚不清楚内生菌是否参与了滑子菇的自溶过程。因此研究以滑子菇为原材料,对从滑子菇中分离出的内生菌进行了分离鉴定,并将其回接入滑子菇,通过评价菇体的自溶指数、营养物质含量及部分成熟衰老相关酶的活性,探究其在自溶过程中的作用。研究发现,从滑子菇体中共分离到菌株6株,经16S rDNA鉴定发现,主要分布在肠杆菌种属内,优势菌株为E.hormaechei。故从滑子菇中分离出的内生菌为E.hormaechei DZF。将其回接入滑子菇中,发现滑子菇外观与对照组相比无明显变化,菇体中可溶性蛋白质的含量由125 mg/g降至45 mg/g;O_2~—·含量由0.25 nmol/g·min升至0.75 nmol/g·min;MDA含量由0.18μmol/L升至0.52μmol/L;SOD活性在前4 d由13 U/g升至36 U/g,后2 d迅速降至12 U/g;POD活性在前2 d由4 U/g升至6.8 U/g,但后4 d持续下降,第6天降至2.1 U/g;CAT活性在第1天稍微上升而后一直下降;但这些指标与对照组相比无明显差异,说明E.hormaechei DZF不是引起滑子菇自溶的直接原因。
Pholiota nameko is delicious and rich in nutrition with a booming consumption around the world. However, the short postharvest shelf life limits the long distance carriage or storage due to the
作者
刘晔
朱丹
段兆芳
逄晓薇
程凡升
LIU Yel, ZHU Dan2, DUAN Zhao-fang1, PANG Xiao-wei3, CHENG Fan-sheng1.(1 .College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109; 2.College of Life Science, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109; 3.COFCO the Great Wall Wine （Yantai） Co., Ltd., Penglai 264000)
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第3期1-7,共7页
Food Science and Technology
基金
国家自然基金项目(31301438
31501331)
山东省优秀中青年科学家奖励基金项目(BS2013SW034)
山东省现代农业产业技术体系食用菌创新团队建设专项基金项目(SDAIT-07-07)
关键词
滑子菇
内生菌
分离鉴定
自溶
Pholiota nameko
endophyte
isolation and identification
autolysis
