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阿魏侧耳功能发酵型乳饮料工艺的研究

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摘要 阿魏侧耳是一种食用、药用兼性真菌。原料乳中添加25%阿魏侧耳生物活性成分营养液,经混合、均质,制得蛋白质含量高于8.5%,脂肪含量低于1.2%,含有多种微量元素和维生素,尤其是含有阿魏多糖的功能奶。该产品呈淡黄色,保持奶香味、菇香味和良好的口感,无异味,并具有营养保健作用。
作者 张玉香 雷萍 吴亚召 张文隽 杜芳
机构地区 北京三元食品股份有限公司 陕西省微生物研究所
出处 《中国乳业》 2017年第10期78-80,共3页 China Dairy
关键词 功能奶 阿魏侧耳 营养液
分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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参考文献4

  • 1何培新等编著..名特新食用菌30种[M].北京:中国农业出版社,1999:206.
  • 2张惟杰主编..复合多糖生化研究技术[M].上海:上海科学技术出版社,1987:370.
  • 3金世琳等主编..乳品工业手册[M],1987:1018.
  • 4范继善主编..实用食品添加剂[M].天津:天津科学技术出版社,1993:367.
中国乳业
2017年 第10期

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