摘要
目的科学评估铁路列车快餐供应过程中的食品安全隐患,指导日常监管工作,保障旅客列车食品安全。方法采用对列车快餐供应商的资质审查、现场卫生学调查、食品抽检,以及经营过程中的日常监督等方法,结合HACCP危害分析与关键控制点理论,对品种多、销量大的冷链快餐盒饭开展生产加工经营过程的危害分析,找出关键控制环节。结果明确列车快餐的关键控制环节:加工流程、熟食分装、冷链运输、车站中转冷库、列车销售,并提出控制措施。结论通过对列车快餐的危害分析、过程监督和关键环节控制,使其安全性大幅提高。
出处
《疾病监测与控制》
2017年第10期817-818,共2页
Journal of Diseases Monitor and Control
