鱿鱼贮藏过程中的生物胺变化研究

导出

摘要阿根廷鱿鱼作为重要的经济水产品，其加工利用日趋广泛。有很多研究表明，生物胺可以作为水产品鲜度变化的指标，但对于阿根廷鱿鱼的生物胺研究较少。本研究选用阿根廷鱿鱼为原料，结合水产品的感官分析、pH值和T—VBN值测定等方法，检测阿根廷鱿鱼的新鲜度变化，探讨生物胺作为水产品鲜度变化的参考指标的可行性，为阿根廷鱿鱼的保藏加工提供理论指导。

作者刘云涛郝家喜赵庆喜

机构地区山东东方海洋科技股份有限公司中国海洋大学食品学院

出处《齐鲁渔业》 2017年第8期11-14,共4页 Shandong Fisheries

关键词生物胺鱿鱼贮藏过程加工利用阿根廷水产品新鲜度感官分析

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1董安华,许兵.鱿鱼的开发利用及其加工工艺[J].水产科技情报,1992,19(4):128-128.
2阿强.略谈鲜鱿鱼在烹调中的运用[J].四川烹饪,1997(2):11-12.
3张林楠.鱿鱼的营养与加工[J].中国水产,1999(8):44-45. 被引量：12
4毕士川.香酥鱿鱼圈的研制[J].食品信息与技术,2004(3):28-28.
5苏凤兰.肉的鲜度的识别[J].牡丹江师范学院学报（自然科学版）,1992,18(2):64-64.
6吴小崇.叶绿素在绿茶贮藏过程中的变化[J].贵州茶叶,1990(2):24-25. 被引量：5
7朱俊玲.酸乳在贮藏过程中pH、酸度及乳酸菌的变化[J].食品工业科技,2004,25(2):70-71. 被引量：12
8梁淑珍,庞向红.兔肉新鲜度的感官检验[J].张家口农专学报,2001,17(2):44-44.
9何恩惠,李铁平,邵建华,苏艳春,焦建斌,王越.中外食材添味家常菜[J].中国烹饪,2004(6):58-59.
10朱俊玲.酸乳在贮藏过程中ph、酸度及乳酸菌的变化[J].食品信息与技术,2004(5):33-33.

齐鲁渔业

2017年第8期

浏览历史

内容加载中请稍等...

鱿鱼贮藏过程中的生物胺变化研究

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史