天然物肉质风味剂对肉仔鸡肉质风味的影响

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摘要随着生活水平的逐步提高,人类对食品的需求已不仅是数量,对产品质量的要求也越来越高。鸡肉因高蛋白、低脂肪、低胆固醇而备受人们的喜爱,但由于抗生素等化学合成药物的大量使用,使得肉品品质、风味急剧下降,药物残留问题尤为突出。如何解决药物残留,改善肉品品质及风味已成为目前畜牧生产各界研究的热点。本课题组经过大量的研究和实践总结。

作者王海宏乔海云刘彦慈

机构地区北京市农林科学院畜牧兽医研究所河北工程大学农学院保定职业技术学院

出处《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 2009年第7期64-67,共4页

基金北京市科技合同项目(H012010420112-5)资助项目

关键词天然物肌肉嫩度低胆固醇肉品品质畜牧生产药物残留问题饲料添加剂肉质指标滴水损失肌苷酸含量

分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学]

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