摘要
以脱毒苹果和未脱毒苹果为原料,采用HS-SPME技术萃取苹果中的香气成分,GC-MS技术测定苹果中的香气成分,通过比较脱毒苹果与未脱毒苹果香气成分的含量和种类的差异,找出脱毒苹果的特征香气,得出病毒侵染对苹果香气成分的影响。经研究,脱毒苹果香气成分主要有酯类、醇类、酸类、醛类、酰胺类、烯类和其他类化合物,未脱毒苹果的香气成分主要是酸类、酯类和醇类和烯类和其他类化合物。脱毒苹果特有的香气成分为:丙酸芳樟酯、乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、癸酸乙酯、1,2-苯二甲酸二酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、月桂醇、正己醇、十一醇、丁二醇、2-甲基-2-丁醇、6-甲基-3-庚醇、4-甲基甘露醇、雪松醇、3-酞酰亚氨甲基苯甲酸、碳酸等。病毒侵染使得苹果的香气物质种类减少,含量下降。
出处
《食品安全导刊》
2016年第12期74-76,共3页
China Food Safety Magazine
