发掘小麦中的“软黄金”——小麦糊粉层食品的开发被引量：3

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摘要提起小麦糊粉层，大多数人可能并不熟悉。它的学名为外胚乳，是小麦籽粒皮层的最内层，由一层排列整齐的近似方形的厚壁细胞组成，占麦粒总质量的7％-9％。“别看这比例不高，但是小麦中高营养价值的生理活性成分都集中于此。更可贵的是，20％的纯糊粉层相当于全粮的营养，是小麦中的精华所在，又被称为小麦中的‘软黄金’。”

出处《粮食加工》 2017年第2期67-67,共1页 Grain Processing

关键词小麦籽粒糊粉层黄金开发食品发掘生理活性成分营养价值

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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