摘要
通过模拟面制品加工条件,考察了面制品中偶氮甲酰胺(ADA)、过氧化苯甲酰(BPO)在蒸煮模式与烘烤模式下的降解动力学转化情况,得出了面制品中ADA、BPO在与水、面粉共存环境下,受热后会发生降解反应,ADA降解出氨基脲(SEM),BPO降解出一定量的苯甲酸(BA),但烘烤温度过高时BPO的降解产物BA会出现一定程度的下降;同时在高温烘烤模式下,ADA和BPO的降解动力学速率大于蒸煮模式。
出处
《粮食科技与经济》
2016年第6期39-42,共4页
Food Science And Technology And Economy
基金
江苏省出入境检验检疫局科技计划项目(2015kj33)
