摘要
食品加工是保障食品安全,延长食品货架期的必要手段。不同加工技术的应用对食品中的营养成分产生不同的影响。多糖是各类食品原料中大量存在的一类活性物质,本文综述了传统食品加工技术,如脱水加工、热加工以及超声、高压、微波等新技术对生物活性多糖结构和功能特性的影响。
Food processing or food manufacturing is the necessary means to ensure food safety and extend shelf life of food. Application of different processing technologies may have different effects on the nutritional components in food.Polysaccharides are one of the most bioactive components widely distributing in various kinds of food materials. In the current paper, effect of traditional food processing technologies（dehydration and thermal processing） and new technologies（ultrasound, high pressure and microwave） on the structral and functional properties of polysaccharides were reviewed.
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期9-16,共8页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
基金
国家自然科学基金-优秀青年科学基金项目(31422042)
江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD13004)
关键词
食品加工技术
多糖
结构
功能特性
food processing technology
polysaccharides
structural properties
functional properties
