苹果醋生产四法

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摘要一、固态发酵法该方法以粮食为主料,以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料,经处理后加入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。这种方法在制醋过程中加入的辅料和填充物多,基础物质较液态发酵法丰富,有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物,使成品中氨基酸、糖分浓度高,因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显、口味醇厚、色泽也好。

作者王小波

出处《农家致富》 2016年第21期44-44,共1页

关键词苹果醋固态发酵法生产液态发酵法微生物繁殖代谢产物残次果果皮渣

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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