浅谈啤酒酵母的研发

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摘要由于工艺调整对啤酒缺陷的改善不彻底,以及达不到对研发啤酒新品时所要求的差异化,因此考虑引入新型啤酒酵母进行研究,包括了上面和下面酵母.在进行了长达几年的研究开发后,最终发现了一株符合要求的下面酵母菌株.除此以外,本文还就如何引入新酵母及如何评估新酵母给出了一些应用经验,以供同行借鉴.主要内容包括：引入酵母流程、评估酵母流程、酵母来源机构以及菌株评估的结果等.

作者徐春婷潘焕敏

机构地区麒麟啤酒(珠海)有限公司产品开发科

出处《中国食品工业》 2016年第9期66-69,共4页 China Food Industry

关键词啤酒新酵母开发

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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